Hiện nay, các loại thực phẩm cung cấp đạm cho người chủ yếu là các loại thịt (heo, bò, gà, cá,...) cùng các loại thực phẩm khác như rau, củ, quả... nhưng do xu hướng của xã hội công nghiệp mà các loại thực phẩm này không còn được ưu chuộng vì bị nhiễm độc, các loại bệnh trên gia cầm, gia súc, chất bảo quản tươi cho cá, tôm, mực, thuốc tăng trưởng quá liều, dư lượng thuốc trừ sâu...

Trong 10 năm trở lại đây các nhà khoa học đã kết luận: các thành phần dinh dưỡng tự nhiên có trong các loại nấm ăn không những giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa mà chúng còn giống với thành phần của các chất chống ung thư. Có rất nhiều các loại nấm được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày như: nấm rơm, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm kim châm...Ngoài ra các loại nấm như linh chi, vân chi, hầu thủ còn mang lại giá trị chữa bệnh và đã được công nhận trong thực tế.

Các món ăn chế biến từ nấm không những thơm, ngon, bổ dưỡng, mang hương vị tự nhiên mà còn rất dễ chế biến.

Nấm tươi bao gồm: Nấm Sò, nấm mỡ,nấm đầu khỉ, nấm kim châm, nấm rơm, nấm hương,... Dùng để xào, nấu canh, ăn lẩu thì tuyệt.